Macarons Ladurée, delicatessen de la Haute Couture

RECETA

Ingredientes:  

• 110 gramos de almendras molidas.
• 200 gramos de azúcar glas (flor, impalpable, en polvo)
• 3 claras de huevos.
• 50 gramos de azúcar regular.

Preparación:

• Las claras de huevo se preparan con 24  horas de antelación, debes guardarlas refrigeradas en un bol (sin batir).
• Moler finamente las almendras y mezclar con azúcar glas.
• Batir las claras a nieve e incorporar de a poco el azúcar regular, hasta formar un suave merengue.
• Añadir las almendras y azúcar glas al merengue y batir, obtendrás una ligera masa.
• Una vez lista la masa, la introduces en una manga pastelera y formas círculos de 4 centímetros de diámetro, colocándolos en una bandeja previamente enmantequillada. Dejas reposar los macaroons durante 45 minutos y luego los llevas al horno a  135° C. Hornear durante 15- 20 minutos y dejar enfriar.

Relleno:

• ½ taza de crema de leche (nata).
• 220 gramos de chocolate para fundir.

Calentar la nata en una olla y retirar justo antes de que comience a hervir. Luego, incorporar la nata en un bol y agregar el  chocolate, comenzar a revolver hasta conseguir una mezcla homogénea. Finalmente, agregas la mezcla a un macaroon y tapas con otro macaroon en forma de sándwich.

 

 

Bonne chance!